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缪士毅:夏令食粥
2012-07-16    缪士毅    光明日报    点击: 1207

炎夏酷暑,人们往住食欲不振,此时,粥便成了人们调节胃口的“宠物”,纷纷登上人们餐桌。

 

    粥,即稀饭,指用谷物煮熬而成的一种糜烂状的食品,为我国正餐主食和点心小吃的种类之一。《礼记·檀弓上》中已有“粥之食”的记载。唐代时,皇帝曾把粥作为恩赐臣属的御品。宋时,市上已普遍出售“糖豆粥”、“肉盒粥”、“七宝素粥”等。清曹廷栋撰有《粥谱说》、清黄云鹄留下《粥谱》并列粥方240余种。

 

    粥以其独特的风味,博得了不少文人墨客的交口赞美。唐代储光羲爱食用茶叶所煮之粥,赋诗曰:“淹留膳茶粥,共我饭蕨薇。”宋代陆游的“我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”道出了食粥延年之功用。宋代诗人张耒撰有《粥记》一文,劝人食粥养生,写道:“每晨起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便所补不细,又极柔腻,与脏腑相得,最为饮食之良妙。”明代李时珍在《本草纲目》中说:“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”足见食粥之好处。

 

    现推荐几种适于夏令食用的粥的制作方法,供参考:

 

    绿豆粥 先煮绿豆,待绿豆熟后,再加入米煮成粥,放入白糖即可。食之能清热解暑,除烦止渴。

 

    茶叶粥 先用10陈茶叶煮汁,去渣;将100粳米淘净,加入茶叶汁一同煮为粥即可。食之消食化痰,清热止渴。

 

    冬瓜粥 将新鲜冬瓜100,切成小块,同50粳米一同煮为稀粥即可。食之清热消暑,利便消肿。

 

    荷叶粥 将粳米100洗净,加水煮粥;临熟时将一张鲜荷叶洗净覆盖粥上,焖约15分钟,揭去荷叶;粥成淡绿色,再煮沸片刻,加入白糖即可。食之清暑生津,解烦止渴。

 

    藕粉粥 取粳米100淘洗干净,加水煮粥,将熟时,放入藕粉100调匀,加糖即可。食之解暑生津,消食止泻。

 

    乌梅粥 先将乌梅煎取浓汁去渣,入粳米煮粥。粥熟后加冰糖少许,稍煮即可。食之能生津止渴,涩肠止泻。

责任编辑: 林杏子
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